Появилась проблема, связанная с тем, что неправильно парсились даты через RestKit - не учитывался часовой пояс, в итоге все даты выводились на 3 часа больше, чем нужно.
Внутри RestKit уже есть несколько NSDateFormatter для того, чтобы спарсить дату. Если один не смог - используется второй и т.д. Но для формата, в котором я получал даты через API, ни один не подошёл. Чтобы правильно парсить даты, нужно добавить свой NSDateFormatter, причём самым первым в список, чтобы он первым применялся:
NSDateFormatter *dateFormatter = [[NSDateFormatter alloc] init];
[dateFormatter setDateFormat:@"yyyy-MM-dd'T'HH:mm:ss Z"];
[RKObjectMapping alloc];
[[RKValueTransformer defaultValueTransformer] insertValueTransformer:dateFormatter atIndex:0];